正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”高端食材往往只需简单的烹饪，无需配菜点缀，无需调料增味，明月山烟薰腊肉，肉色鲜亮，晶莹剔透，吃起来味道醇香，色香味形俱佳，是春节大餐中的必备菜式。
明月山烟薰腊肉制作过程：
明月山烟薰腊肉最佳时间在每年10月至来年2月左右。只有天气渐冷时才可以进行腊肉薰制。烟薰之前，将准备好的新鲜猪肉要穿上铆子（把肉用绳和带系上，土家族的一般用野生的棕叶做成铆子）。然后把肉所有地方用食盐摸上，必须用手工。腌上3至7天左右，拿出来挂上1至2天就可以在下面架上小火慢慢董制了。董制的时间有长有短，有的一个月，有的十天左右，在我们农村里一般是十天以上。所以想买到正宗的烟薰腊肉一定要在每月的10月以后。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
